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火爆的酸菜鱼,却没有全国性知名品牌,究竟为何?

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【文章摘要】与之发展路径相类似的烤鱼,从2013年开始爆发,不到两年的时间,全国市场就出现了炉鱼、探鱼等知名品牌。那么阻碍酸菜鱼品牌走向全国的原因有哪些?目前颇具代表的酸菜鱼品牌又有哪些竞争点?

权威资料显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。酸菜鱼的确火了,可奇怪的是,要说出一个知名的酸菜鱼品牌,很多人都答不上来。究竟是什么在阻碍酸菜鱼的发展?

与之发展路径相类似的烤鱼,从2013年开始爆发,不到两年的时间,全国市场就出现了炉鱼、探鱼等知名品牌。那么阻碍酸菜鱼品牌走向全国的原因有哪些?目前颇具代表的酸菜鱼品牌又有哪些竞争点?

首先,第一点:低端、廉价是酸菜鱼难以摆脱的标签传统固有认知的束缚。

酸菜鱼初始的定位就是平民、大众、普遍。以至于到如今说起酸菜鱼,大众的印象依然是各类小川菜馆里的一道菜,食材便宜、消费环境差,从食材新鲜度到出品都没有保障。这也使得酸菜鱼始终没能摆脱廉价、低端、街边店的固有印象。令酸菜鱼一直在低阶定位中徘徊,酸菜鱼品牌的提升变得异常艰难。

第二点:产品的稳定性不强

酸菜鱼的加工水平很低,并没有形成严谨的标准化流程。鱼片的厚度、腌制时间的长短、辣椒投放的比例等环节,大多依靠厨师的经验发挥,可以说一百个人做酸菜鱼,就有一百个味道。品质不一、口味的不稳定,让消费者对酸菜鱼的记忆点比较混乱,认知得不到统一。

第二点:同质化严重,酸菜鱼没有核心特色

口感相似。酸菜鱼属于川菜,重油、麻、辣的味型已经相对固定,纵观市场上的各大酸菜鱼品牌,无论是大盆制还是一人份,酸菜鱼的配方都是大同小异,大部分消费者根本吃不出其中的区别。

各种店铺同质化,一样的经营模式、一样的装潢场景、一样的品牌塑造、菜单雷同,装潢一致,没有特色。

第四点:低门槛、易复制,同质化竞争激烈

酸菜鱼更为严重,自带卖点,很容易吸引创业者入局,极易复制,所以竞争激烈,也导致单纯的酸菜鱼品牌,没有自己的核心特色和品牌势能,终将被市场淘汰。

综上看来,酸菜鱼虽然是个很好的盈利项目,投资机会,但是要真正将其打造成为知名的连锁品牌店,还需要花费大量的精力,积累经验。


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栏目:卫浴 标签: 酸菜鱼 知名品牌 编辑:喻星宇分享到
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